Футуристическая кулинария - Futurist cooking

Футуристические блюда включала кухню и стиль питания, за которые выступали некоторые члены Футуристическое движение, особенно в Италия. Эти блюда были впервые предложены в Филиппо Томмазо Маринетти и Fillia с Манифест футуристической кухни, опубликовано в Туринской Gazzetta del Popolo 28 декабря 1930 г.

История

В Футуристическое движение признали, что люди «думают, мечтают и действуют в соответствии с тем, что они едят и пьют», поэтому приготовление пищи и еда должны были подчиняться надлежащему эстетическому опыту, который предпочитал футуризм. Революционно в своих ожиданиях изменения установленных шаблонов, некоторые из наиболее интересных идей для области кухни были:[1]

  • Больше не надо макаронные изделия, так как вызывает утомление, пессимизм и отсутствие страсти
  • Идеальные блюда, требующие оригинальности и гармонии в сервировке стола, включая все принадлежности, продукты эстетика и вкусы, и абсолютная оригинальность в еде
  • Скульптурные продукты, в том числе мясо чья главная привлекательность для глаз и воображения
  • Отмена нож и вилка
  • Использование духи для улучшения дегустации

В Манифест футуристической кухни также предложили коренным образом изменить способ подачи пищи. Например:[1]

  • Некоторая еда на столе не будет съедена, а будет ощущаться только глазами и носом
  • Еда доставлялась быстро и содержала много ароматов, но размером всего несколько глотков.
  • Все политический обсуждение и выступления были бы запрещены
  • Музыка и поэзия будет запрещено, кроме определенных интервалов

Одна из предложенных настроек для этих «идеальных блюд» воплощала любовь футуристов к технике. Обедающие ели в имитационном самолете, вибрация двигателей которого возбуждала аппетит. Наклоненные сиденья и столы «вытряхнут» предвзятые представления посетителей, в то время как их вкусовые рецепторы будут подавлены очень оригинальными блюдами, перечисленными на алюминий открытки.

Традиционное кухонное оборудование будет заменено научным, что принесет на кухню современность и науку. Предлагаемое оборудование включало:

  • Озонаторы - для придания пище запаха озон
  • Ультрафиолетовый лучевые лампы - для активации витаминов и других «активных свойств»
  • Электролизеры - для разложения предметов в новые формы и свойства.
  • Коллоидные мельницы - измельчить любой продукт
  • Автоклавы, диализаторы, атмосферные и вакуумные аппараты - для приготовления блюд без разрушения витаминов.
  • Химические индикаторы или анализаторы - чтобы помочь повару определить, нужно ли для соусов больше соли, сахара или уксуса.

В Итальянский Манифест Маринетти относительно кухни не понравился публике. Фактически, сразу после его публикации итальянская пресса подняла шум. Доктора оценили их реакцию, согласившись с тем, что привычное потребление макарон приводит к полноте, и рекомендовали разнообразную диету; но герцог Бовино, мэр Неаполя, был более тверд в своих взглядах: «Ангелы в раю, - сказал он репортеру, - не едят ничего, кроме вермишель аль помодоро [прекрасные спагетти с томатным соусом] ». Маринетти ответил, что это подтверждает его подозрения о однообразии Рая.

Футуристы развлекались и возмутили публику, изобретая нелепые новые блюда, большинство из которых шокировало необычными сочетаниями и экзотическими ингредиентами. Например, Мортаделла с нугой или ананасами с сардинами.[2] Маринетти хотел, чтобы итальянцы перестали есть иностранную еду и перестали употреблять иностранные слова о еде: нужно вызвать бар Quisibeve (буквально «здесь выпивает» по-итальянски), бутерброд следует называть предание (между двумя), метрдотель а Guidopalato (нёбо-проводник) и так далее. Элизабет Дэвид, кулинар, комментирует, что идеи Маринетти о еде содержали зародыш здравого смысла, но за его шутками скрывались Фашист одержимость национализмом. Маринетти хотел подготовить итальянцев к войне. «Спагетти - не еда для бойцов», - заявил он.[2]

Примеры блюд и блюд

  • Итальянская грудь на солнце: Футуристический десерт с миндальной пастой, посыпанной клубникой и посыпанной свежим черным перцем.
  • Дьявольские розы: Цветущие головки красных роз, обжаренные во фритюре.
  • Разведенные яйца: Сваренные вкрутую яйца разрезаются пополам; их желтки удаляют и кладут на "полтилья" (пюре) из картофеля, а их белки - на одну из моркови.
  • Молоко в зеленом свете: Большая миска холодного молока, несколько чайных ложек меда, много черного винограда и несколько красных редис, освещенных зеленым светом. Автор предлагает подавать его с «полибибитой» или коктейлем из минеральной воды, пива и ежевичного сока.
  • Тактильный ужин: Обед из нескольких блюд, представленный в ресторане Marinetti's. Поваренная книга футуриста. К обеду были приготовлены пижамы, каждая из которых покрыта разным материалом, например губкой, пробкой, наждачной бумагой или войлоком. По прибытии гости каждый надевает пижаму. Когда все прибыли и одеты в пижамы, их отводят в неосвещенную пустую комнату. Не имея возможности видеть, каждый гость выбирает партнера для ужина в соответствии со своим тактильным впечатлением. Затем гости входят в столовую, состоящую из столов на двоих, и находят партнера, которого они выбрали.
Еда начинается. Первое блюдо - это «полиритмический салат», который состоит из коробки, в которой находится миска с необработанными листьями салата, финиками и виноградом. Коробка имеет рукоятку с левой стороны. Гости едят без столовых приборов правой рукой, а левой поворачивают рукоятку. Это создает музыку, под которую официанты танцуют, пока блюдо не закончится.
Второе блюдо - «волшебная еда», которая подается в небольших мисках, покрытых тактильными материалами. Миску держат в левой руке, а правая выбирает шарики из карамели, наполненные различными ингредиентами, такими как сухофрукты, сырое мясо, чеснок, банановое пюре, шоколад или перец. Гости не могут догадаться, с каким ароматом их ждут дальше.
Третье блюдо - «тактильный огород», который представляет собой тарелку вареных и сырых зеленых овощей без заправки. Гость ест овощи, не используя руки, вместо этого уткнувшись лицом в тарелку с овощами, чувствуя ощущение зелени на лице и губах. Каждый раз, когда гость поднимает голову, чтобы жевать, официанты брызгают ему на лицо духи.

использованная литература

  1. ^ а б Маринетти, Филиппо Томмазо (28 августа 1930 г.). «Манифест футуристической кулинарии». Gazzetta del Popolo. Архивировано из оригинал на 2008-02-12.
  2. ^ а б Дэвид, Элизабет, Итальянская еда, Penguin Books, 1974, стр.93-94.

Источники

  • Маринетти, Филиппо Томмазо и Филлия, La Cucina Futurista, (редактор Пьетро Фрассика), Милан, Viennepierre Edizioni, 2009
  • Новеро, Сесилия. «Антидиеты авангарда: от футуристической кулинарии до искусства поесть». (Университет Миннесоты, 2010)
  • Дэвидсон, Алан. Оксфордский компаньон к еде (1999). «Футуристические блюда», с. 327
  • Ж. Аполлинер, Le gastro-astronomisme ou la Nouvelle / Il gastro-astronomismo o la cucina nuova - L'ami Méritarte / L'amico Méritarte, Дамокль, Венеция, 2018

внешние ссылки